Técnico/a Superior en Veterinaria — Ayuntamiento de Barcelona

Temari Específic

1. 1. La salut i els seus determinants. El concepte de salut pública. Promoció i protecció de la salut. Llei de Salut Pública de Catalunya. L’organització de la salut pública a Catalunya, Espanya, Europa. L’Agència de Salut Pública de Barcelona. Missió, valors i visió. Organització i funcions. Productes i serveis.
2. 2. Seguretat alimentaria. Concepte i objectius. Elements essencials de l’anàlisi del risc. Importància de la innocuïtat dels aliments pera la salut. El Pla de Seguretat Alimentària de Catalunya. Estratègia One Health. Cultura de seguretat alimentària. Normativa reguladora.
3. 3. Principis i requisits generals de la legislació alimentària a la Unió Europea. L’Autoritat Europea de Seguretat Alimentària. Els procediments relatius a la seguretat alimentària a la Unió Europea. Normativa reguladora.
4. 4. El control sanitari oficial dels aliments i establiments Alimentaris. Organització del control oficial i autoritats competents en el control. Normativa reguladora.
5. 5. El "Pla Nacional de Control Oficial de la Cadena Alimentària" (PNCOCA).
6. 6. Activitats, mètodes i tècniques de control oficial. Metodologia de la inspecció i l’auditoria de les empreses i establiments alimentaris. La presa de mostres i el control analític en el control i vigilància sanitària dels productes alimentaris.
7. 7. L'autorització sanitària d'activitats alimentàries. Registre sanitari d'indústries i productes alimentaris de Catalunya (RSIPAC). Registro General Sanitario de Empresas Alimentarias y Alimentos (RGSEAA). Normativa vigent. El registre d’establiments i activitats minoristes d’alimentació.
8. 8. L’exercici de l’autoritat sanitària. Mesures cautelars. Mesures coercitives i sancionadores. Regulació de les infraccions i sancions en matèria de seguretat alimentària.
9. 9. La certificació sanitària oficial per a l’exportació d’aliments. Els certificats de lliure venda de productes alimentaris. Procediments i requisits per a la certificació. Normativa reguladora.
10. 10. Les alertes i emergències sanitàries relacionades amb els productes alimentaris. Xarxes de gestió d’alertes alimentàries a nivell internacional, europeu i nacional. Normativa reguladora. Les crisis alimentàries relacionades amb la seguretat. Gestió i comunicació en situacions de crisis.
11. 11. La vigilància sanitària dels aliments. Programes de vigilància de perills alimentaris. El Programa d’Investigació de la Qualitat Sanitària dels Aliments (IQSA) a la ciutat de Barcelona. El “Plan Nacional de Investigación de Residuos” (PNIR). Normativa reguladora.
12. 12. La innocuïtat alimentària en les polítiques de millora de la sostenibilitat dels sistemes alimentaris. El reaprofitament segur dels aliments per a la reducció del malbaratament alimentari.
13. 13. Requisits generals d’higiene dels productes alimentosos a la Unió Europea. Normativa reguladora.
14. 14. Requisits específics d’higiene dels aliments d’origen animal a la Unió Europea. Normativa reguladora.
15. 15. Criteris de flexibilitat en l’aplicació dels reglaments europeus d’higiene dels aliments. Guies de pràctiques correctes d’higiene.
16. 16. La traçabilitat dels productes alimentaris. Requisits i regulació normativa.
17. 17. Els sistemes d’autocontrol basats en l’Anàlisi de Perills i Control de Punts Crítics (APPCC). Els plans generals d’higiene o prerequisits. Simplificació dels sistemes d’autocontrol per determinades activitats alimentàries. Normativa reguladora
18. 18. Residus i subproductes no destinats al consum humà. Classificació, gestió i control. Normativa reguladora.
19. 19. Condicions sanitàries específiques per a la producció i comercialització de carn d’ungulats domèstics. Control oficial. Normativa reguladora.
20. 20. L’emmagatzematge i el transport de la carn d’ungulats. Excepcions per al transport de les carns d’ungulats a temperatures superiors a les de refrigeració.
21. 21. Condicions sanitàries específiques per a la producció i comercialització de carn d’aviram i lagomorfs, i caça de cria i silvestre. Control oficial. Normativa reguladora.
22. 22. Condicions sanitàries específiques per a la producció i comercialització de carn picada, preparats de carn, carn separada mecànicament, i productes carnis. Control oficial. Normativa reguladora.
23. 23. Condicions sanitàries específiques per a la producció i comercialització del peix i productes de la pesca. Control oficial. Normativa reguladora.
24. 24. Els mol·luscs bivalves vius. Condicions sanitàries específiques per a la producció i comercialització dels mol·luscs bivalves vius. Control oficial. Normativa reguladora.
25. 25. La llet i els productes làctics: tipus, característiques i principals aspectes tecnològics. Condicions sanitàries específiques per a la producció i comercialització de llet i productes làctics. Control oficial. Normativa reguladora.
26. 26. Ous i ovoproductes: característiques i principals aspectes tecnològics. Condicions sanitàries específiques per a la producció i comercialització d’ous o ovoproductes. Control oficial. Normativa reguladora.
27. 27. Menjars preparats i restauració col·lectiva: característiques i principals aspectes tecnològics. Condicions sanitàries específiques per a la producció, comercialització i servei de menjars preparats. Control oficial. Normativa reguladora.
28. 28. L’ús de l’aigua en l’empresa alimentària. Criteris sanitaris de qualitat de l’aigua de consum humà. Aigües envasades i gel. Normativa reguladora.
29. 29. Condicions sanitàries específiques per al comerç minorista d’alimentació. Venda no sedentària. Control oficial. Normativa reguladora.
30. 30. Additius alimentaris, enzims, aromes i altres ingredients tecnològics dels aliments. Regulació del seu ús en els aliments. Control oficial. Normativa reguladora.
31. 31. L’envasament dels aliments. Els materials en contacte amb aliments. Control oficial. Normativa reguladora.
32. 32. Conservació dels aliments. Mètodes de conservació. Aliments irradiats. Conserves i semiconserves. Control oficial. Normativa reguladora.
33. 33. L’etiquetatge i la informació alimentària facilitada al consumidor. Declaracions nutricionals i de propietats saludables en els aliments. Control oficial. Normativa reguladora.
34. 34. L’emmagatzematge i el transport dels aliments. Control oficial. Normativa reguladora.
35. 35. Els complements alimentaris. Procediment de notificació. Control oficial. Normativa reguladora.
36. 36. Aliments destinats a grups específics de població (preparats per a lactants, preparats de continuació, aliments per a ús mèdic especial i substitutius de la dieta completa per al control de pes. Control oficial. Normativa reguladora.
37. 37. Fruites i hortalisses. Bolets comestibles. Brots i llavors germinades. Productes alimentaris derivats dels vegetals frescos: conserves i semiconserves, sucs i nèctars, altres. Característiques i principals aspectes tecnològics. Control oficial. Normativa reguladora.
38. 38. Cereals i derivats. Pa i productes de pastisseria. Característiques i principals aspectes tecnològics. Control oficial. Normativa reguladora.
39. 39. Begudes alcohòliques i no alcohòliques. Característiques i principals aspectes tecnològics. Control oficial. Normativa reguladora.
40. 40. Els nous aliments. Organismes modificats genèticament utilitzats com aliments o ingredient alimentari. Control oficial. Normativa reguladora.
41. 41. Investigació de brots de malalties transmeses per aliments. Procediment de control oficial sobre els establiments i aliments implicats en un brot.
42. 42. La contaminació química dels aliments. Bases científiques per al càlcul de dels continguts màxims. Estimacions d’ingesta de contaminants: estudis de dieta total. Principals aliments i substàncies regulades Vigilància i control oficial. Normativa reguladora.
43. 43. Resistències als antimicrobians. Vigilància en els aliments. Normativa reguladora.
44. 44. Els residus de plaguicides en els aliments. Vigilància i control oficial. Normativa reguladora.
45. 45. Els contaminants químics d’origen ambiental presents en els aliments. Vigilància i control oficial. Normativa reguladora.
46. 46. Els contaminants tecnològics presents en els aliments. Vigilància i control oficial. Normativa reguladora.
47. 47. Intoxicacions alimentàries: biotoxines marines, amines biògenes, micotoxines i bolets tòxics. Vigilància i control oficial. Normativa reguladora.
48. 48. Les al·lèrgies i intoleràncies alimentàries. Vigilància i control oficial. Normativa reguladora.
49. 49. Criteris microbiològics aplicables als aliments. Criteris d’higiene i criteris de seguretat. Estudis de vida útil. Determinació de les dates consum. Normativa reguladora.
50. 50. Zoonosis de transmissió alimentària. Concepte, classificació i principals zoonosis a nivell europeu. Sistemes de lluita, prevenció i control. Altres zoonosis de rellevància en salut pública: la ràbia.
51. 51. Malalties bacterianes de transmissió alimentaria I: Salmonel·la i Shigella; E.Coli; Campilobacter; Yersinia; Staphilococus aureus.
52. 52. Malalties bacterianes de transmissió alimentaria II: Bacillus Cereus; Aeromonas; Vibrios; Cronobacter Sakazakii.
53. 53. Malalties bacterianes de transmissió alimentaria III: Listeria; Clostridium Botulinum; Clostridium Perfringens.
54. 54. Toxiinfeccions alimentàries d’origen víric. Toxiinfeccions produïdes per protozous.
55. 55. Anisakis i altres paràsits de transmissió alimentària.
56. 56. Les Encefalopaties Espongiformes Transmissibles. Triquina. Normativa reguladora. Vigilància i control.
57. 57. Colònies Felines i gats comunitaris: marc legal i definicions bàsiques. Gestió de les colònies felines. Programes municipals obligatoris de gestió integral de colònies. Mètode CER. Registre, identificació i cens de colònies i individus. Benestar, salut i control sanitari dels gats comunitaris i les colònies felines. Protocols veterinaris: revisió clínica, vacunacions i desparasitacions. Prevenció de patologies transmissibles entre gats comunitaris i gats de propietat. Criteris d’actuació davant brots de malalties infectocontagioses.
58. 58. Registres d’animals de companyia: marc legal i estructura del Sistema Estatal de Registres. Finalitat dels registres. Coordinació entre registres autonòmics i el registre estatal. Obligacions de les administracions públiques i interoperabilitat de dades. Canals d’inscripció.
59. 59. Cria i comerç d’animals: requisits, registre i control. Reglamentació dels criadors/ores. Normativa específica a la ciutat de Barcelona respecte les condicions d'estada dels animals en botigues. Registre d’Activitats de Cria. Requisits per a botigues d’animals: condicions de benestar, documentació, traçabilitat. Prohibicions específiques de venda d'animals a botigues.
60. 60. Obligacions dels propietaris i propietàries i responsables d’animals de companyia.
61. 61. Llistat positiu d’Espècies per a Animals de Companyia a la Llei 7/2023: espècies autoritzades vs. Prohibides, implicacions. Procediment d’actualització del llistat. Competències de l’Estat i les Comunitats Autònomes.
62. 62. Reglamentació de centres i clíniques veterinàries: requisits, autoritzacions i control oficial.
63. 63. Presència d'animals en filmacions, romeries, espectacles o esdeveniments culturals: normativa aplicable i competències municipals.
64. 64. Gossos potencialment perillosos: definició estatal vigent. Règim transitori de gossos potencialment perillosos. Competències municipals i autonòmiques en supervisió, inspecció i sancions. Requisits de tinença, control i seguretat. Procediment en casos d’atacs, mossegades o denúncies veïnals: actuació policial, veterinària i administrativa.
65. 65. Centres d’acollida, nuclis zoològics i instal·lacions per al manteniment temporal d’animals: tipologia de centres d’acollida i funcions obligatòries. Protocols d’higiene, profilaxi i desinfecció en centres d’acollida d’animals de companyia. Coordinació d’actuacions de vigilància veterinària en cas de sospita de ràbia. Gestió de brots en centres d'acollida d’animals de companyia. Especificitats en cas de gossos i en cas de gats.
66. 66. Requisits normatius i zoosanitaris per als desplaçaments d’animals de companyia dins de la Unió Europea i amb tercers països.
67. 67. Intervenció municipal en casos de maltractament, abandonament o risc per a la salut pública.
68. 68. Pautes vacunals d’animals de companyia. Especificitats per a centres d'acollida d’animals de companyia o col·lectivitats.
69. 69. Diagnosi i tractament de malalties parasitàries en animals de companyia. Especificitats en els centres d’acollida d’animals de companyia.
70. 70. Diagnosi i tractament de les principals malalties víriques, bacterianes i fúngiques en animals de companyia. Especificitats en els centres d’acollida d’animals de companyia.
71. 71. Principals problemes de comportament dels gossos en centres d'acollida d'animals de companyia. Diagnosi i tractament. Maneig i socialització. Principals problemes de comportament dels gats en centres d’acollida. Diagnosi i tractament. Mesures de seguretat en manipulació i captura d’animals. Tractament diferenciat entre el gat feral i el gat domèstic.
72. 72. Llei 31/1995, de 8 de novembre, de prevenció de riscos laborals: objecte, àmbit d'aplicació i definicions. Política en matèria de prevenció de riscos per protegir la seguretat i la salut en el treball. Drets i obligacions. Consulta i participació del personal. El Reglament d'ús de la llengua catalana de l'Ajuntament de Barcelona.