Técnico/a de Grado Superior en Análisis Químicos — Cabildo Insular de Tenerife

PARTE PRIMERA: MATERIAS COMUNES.

1. 1. Constitución Española de 1978: valor normativo. Derechos y deberes fundamentales en la Constitución Española. Principios rectores de la política social y económica.
2. 2. Organización territorial del Estado en la Constitución Española: principios generales. Administración local. Constitución de comunidades autónomas. Organización territorial de Canarias en el Estatuto de Autonomía.
3. 3. Estatuto de Autonomía de Canarias: valor normativo. Reforma del Estatuto. Instituciones de la Comunidad Autónoma de Canarias: naturaleza y funciones del Parlamento; Presidencia y Gobierno de Canarias. Organización de la administración de la Comunidad Autónoma. Órganos de relevancia estatutaria.
4. 4. Cabildos Insulares: naturaleza. Competencias como órganos de gobierno, administración y representación de la isla y como instituciones de la Comunidad Autónoma de Canarias. Asistencia a los municipios. Atribución de competencias autonómicas.
5. 5. El Reglamento Orgánico del Gobierno y la Administración del Cabildo Insular de Tenerife. Órganos de gobierno: funcionamiento. Organización de la administración: descripción de los órganos superiores y directivos. Unidades administrativas.
6. 6. El principio de legalidad administrativa. Las fuentes del derecho administrativo. Tipos de leyes. Disposiciones del ejecutivo con fuerza de Ley: Decretos-Leyes y Decretos Legislativos. El Reglamento.
7. 7. Procedimiento administrativo común de las administraciones públicas: concepto de interesado. Identificación y firma de los interesados en el procedimiento. Presentación de documentos dirigidos a las administraciones públicas. Derechos de las personas en sus relaciones con las administraciones públicas; derecho y obligación de relacionarse electrónicamente. Derechos del interesado en el procedimiento. Funcionamiento electrónico del sector público.
8. 8. Fases del procedimiento administrativo común: Iniciación: definición de las clases de iniciación de oficio por la administración. Iniciación a solicitud del interesado: contenido, subsanación y mejora de la solicitud. Concepto de declaración responsable y comunicación. Ordenación. Instrucción: tipos de actos de instrucción. Formas de terminación del procedimiento. Tramitación simplificada del procedimiento administrativo común.
9. 9. Contratos del sector público: delimitación de los tipos contractuales. Contratos administrativos y contratos privados. Preparación de los contratos: expediente de contratación. Pliegos de prescripciones técnicas particulares: definición de determinadas prescripciones técnicas y reglas para el establecimiento de prescripciones técnicas y etiquetas.
10. 10. Normas generales sobre procedimientos de adjudicación de los contratos. Requisitos, clases y aplicación de criterios de adjudicación. Criterios de desempate; Definición y cálculo del ciclo de vida. Ofertas anormalmente bajas. Clasificación de las ofertas y adjudicación del contrato. Resolución y notificación de la adjudicación.
11. 11. Efectos de los contratos. Prerrogativas de la Administración pública en los contratos administrativos; especial referencia a la potestad de modificación del contrato. Ejecución de los contratos. Suspensión y extinción de los contratos.
12. 12. Responsabilidad patrimonial de las Administraciones Públicas: principios de la responsabilidad. Indemnización. Responsabilidad de las autoridades y personal al servicio de las Administraciones Públicas. Responsabilidad de la Administración por actos de sus concesionarios y contratistas.
13. 13. Haciendas locales: Principios constitucionales y fuentes reguladoras. El Presupuesto de las entidades locales: Concepto y principios presupuestarios. Contenido del presupuesto general. Contenido de los presupuestos integrantes del presupuesto general: estados, anexos y bases. Procedimiento de elaboración y aprobación del presupuesto de las entidades locales.
14. 14. Presupuesto de las entidades locales: Estructura del presupuesto: concepto. Estructura del presupuesto de gastos. Estructura del presupuesto de ingresos. Los créditos del presupuesto de gastos: Delimitación de los créditos (especialidad cualitativa, cuantitativa y temporal); situación y vinculación jurídica de los créditos.
15. 15. Modificaciones presupuestarias: Concepto. Clases: créditos extraordinarios y suplementos de crédito, ampliaciones de crédito, transferencias de crédito, créditos generados por ingresos, incorporaciones por remanentes de crédito, bajas por anulación. Modificaciones en el presupuesto de ingresos.
16. 16. Ejecución del presupuesto de gastos: fases de la gestión del presupuesto de gastos. El reconocimiento extrajudicial de créditos. Gastos de carácter plurianual. Pagos a justificar y anticipos de caja fija. Ejecución del presupuesto de ingresos. Cierre y liquidación del presupuesto.
17. 17. Empleados/as públicos en las entidades locales: concepto y clases de empleados/as públicos. Grupos de clasificación profesional del personal, escalas y subescalas. Situaciones administrativas. Deberes de los/as empleados/as públicos. Faltas disciplinarias.
18. 18. Ética pública: concepto e instrumentos: Deberes de los/as empleados/as públicos: Código de Conducta. Principios éticos y de conducta. Código de Buen Gobierno del Cabildo Insular de Tenerife: principios inspiradores y medidas que deben guiar la conducta de quienes ostentan responsabilidades públicas y del personal en el ejercicio de sus actuaciones públicas.

PARTE SEGUNDA: MATERIAS ESPECÍFICAS.

1. 19. La Ley para la igualdad efectiva de mujeres y hombres: objeto. El principio de igualdad de trato entre mujeres y hombres. Discriminación directa e indirecta. Acoso sexual y acoso por razón de sexo. Políticas públicas para la igualdad: criterios generales de actuación de los Poderes Públicos. Planes de igualdad de las empresas: concepto y contenido. El principio de igualdad en el empleo público: criterios de actuación de las Administraciones Públicas. La Ley de Medidas de Protección Integral contra la Violencia de Género: objeto, concepto de violencia de género y principios rectores.
2. 20. La Ley de Prevención de riesgos laborales: derecho a la protección. Principios de la acción preventiva. Plan de prevención, evaluación de riesgos y planificación de la acción preventiva. Formación, información, consulta y participación. Obligaciones de los/as trabajadores/as. Principales riesgos y medidas de prevención en trabajos de oficina y en trabajos a la intemperie.
3. 21. Principios generales de la protección de los datos de carácter personal. Derechos de las personas. Concepto de Responsable y encargado del tratamiento. Enumeración de Medidas de responsabilidad activa.
4. 22. Transparencia de la actividad pública en las entidades locales: normativa de aplicación. Publicidad activa de información pública. Derecho de acceso a la información pública: concepto, titulares, límites, protección de datos personales, acceso parcial. Plazo de resolución y sentido del silencio. Modalidades de acceso, copias y costes. Medios de impugnación y publicación. Comisionado/a de transparencia y acceso a la Información pública de Canarias: deber de colaboración; informes del Comisionado/a.
5. 23. Métodos analíticos. Análisis cualitativo y cuantitativo. Clasificación y tipos. Proceso analítico general. Tipos de errores en el análisis químico. Características del método analítico.
6. 24. Gestión de muestras de laboratorio. Tipos de muestras. Métodos de muestreo. Plan de muestreo. Manejo y conservación de la muestra
7. 25. Métodos gravimétricos y volumétricos. Gravimetría por precipitación. Gravimetría por volatilización. Volumetrías ácido-base. Tipos. Ejemplos de aplicaciones en análisis de alimentos.
8. 26. Métodos espectroquímicos. Tipos. Interacción de la radiación electromagnética con la materia. Instrumentación. Espectrofotometria de absorción molecular ultravioleta visible: la ley de Beer. Desviaciones respecto a la ley de Beer. Ejemplos de aplicaciones en análisis de alimentos.
9. 27. Métodos de espectrometría atómica. Emisión de llama. Absorción. Instrumentación y etapas del proceso. Ejemplos de aplicaciones en análisis de alimentos.
10. 28. Cromatografía. Principios de las separaciones cromatográficas. Clasificación. Cromatografía de gases. Cromatografía de líquidos. Instrumentación. Ejemplos de aplicaciones en análisis de alimentos.
11. 29. Fundamentos de estadística en los laboratorios: conceptos básicos. Parámetros de centralización y dispersión. Herramientas estadísticas. Muestra y población. Intervalo de confianza. Pruebas de significación.
12. 30. Diseño y organización de laboratorios. Principales requisitos y condiciones ambientales.
13. 31. Seguridad en los laboratorios. Elementos de actuación y protección general. Equipos de protección individual necesarios en laboratorios de control de calidad
14. 32. Concepto de Calidad. Evolución del concepto. Facetas de gestión y técnica. Sistemas de gestión de la Calidad: normas serie 9000. Binomios de Calidad en un laboratorio. Concepto de Acreditación y certificación en laboratorios de ensayo.
15. 33. Entidades de acreditación de la calidad. Criterios generales para la acreditación de laboratorios. Proceso de acreditación. Aseguramiento de la calidad en laboratorios. Norma UNE EN ISO/IEC 17025:2017. Principios fundamentales y requisitos generales
16. 34. Norma UNE_EN ISO/IEC 17025:2017 requisitos relativos a la estructura, recursos y proceso. Tipos de métodos de ensayo.
17. 35. Norma UNE_EN ISO/IEC 17025: 2017 requisitos relativos al sistema de gestión. Política de calidad. Sistemas de calidad. Documentación. Tipo y organización de la misma en el sistema de calidad.
18. 36. Auditorías conforme a la Norma UNE_EN ISO/IEC 17025:2017. Tipos de auditorías. Fases de la Auditoría. Clasificaciones y tratamiento de Trabajos No Conformes
19. 37. Validación de métodos. Concepto de alcance y requisitos. Selección de los métodos analíticos. Tipos de validación. Concepto de trazabilidad. Estimación de características metrológicas del método. Consideraciones aplicables para la garantía de calidad en laboratorios enológicos.
20. 38. Incertidumbre en el análisis químico. Concepto. Fuentes de incertidumbre. Enfoques para su estimación. Formas de expresión. Efectos de la incertidumbre declarada en la evaluación de la conformidad. Consideraciones aplicables para la garantía de calidad en laboratorios enológicos.
21. 39. Evaluación del desempeño de los ensayos. Controles de calidad internos y externos. Tipos de gráficos de control y aplicaciones. Consideraciones aplicables para la garantía de calidad en laboratorios enológicos. Herramientas informáticas para el aseguramiento continúo del control de calidad.
22. 40. Materiales de referencia. Características. Tipos de material de control. Preparación y conservación. Elección del material de referencia. Consideraciones aplicables para la garantía de calidad en laboratorios enológicos
23. 41. Calibración, verificación y mantenimiento de equipos de ensayo físico-químicos. Planes y programas aplicables. Requisitos. Ciclo de vida. Etapas de funcionamiento.
24. 42. Estudios interlaboratorios. Tipos y características. Proceso y asignación del valor de referencia. Consideraciones aplicables para la garantía de calidad en laboratorios enológicos.
25. 43. Componentes de los alimentos y clasificación. Macronutrientes y micronutrientes. Principales fuentes y función. Concepto de calidad alimentaria. Principales alteraciones de los alimentos. Cambios en la composición química por procesos culinarios.
26. 44. Conservación de alimentos por métodos físicos y químicos. Efectos sobre los nutrientes. Tratamientos de calor y frío. Irradiación de alimentos. Atmósferas modificadas. Aditivos. Otros métodos de conservación.
27. 45. Análisis de alimentos (I). Objetivos y etapas. Análisis de humedad. Propiedades e implicaciones tecnológicas del contenido y actividad de agua. Análisis de micronutrientes. Minerales y vitaminas. Análisis de cenizas y fibra.
28. 46. Análisis de alimentos (II). Hidratos de carbono, proteínas y lípidos. Definición, propiedades generales y clasificación. Métodos de análisis de carbohidratos, proteínas y lípidos.
29. 47. Análisis sensorial de los alimentos (I). Conceptos generales. Fundamentos. Los sentidos. Tipos de jueces. Desarrollo histórico del análisis sensorial. Estado actual y principales aplicaciones
30. 48. Análisis Sensorial de los alimentos (II). Tipos de pruebas. Pruebas discriminatorias, descriptivas, afectivas. Paneles de catadores: definición, selección y entrenamiento, fundamentos. Normas para el análisis sensorial generales.
31. 49. Uvas (I). Estructura y composición química del fruto de la vid. Productos derivados de la vid.
32. 50. Uvas (II). Evolución de la composición durante la maduración. Factores que afectan a la calidad y maduración de la uva. Análisis de los ácidos, azúcares, compuestos fenólicos y nitrogenados presentes. Índices de maduración empleados para uva de vinificación. Toma y preparación de muestra.
33. 51. Mostos (I). Composición del mosto. Familias químicas presentes: azúcares, ácidos orgánicos, compuestos nitrogenados, minerales, polifenoles, vitaminas y compuestos del aroma. Toma y preparación de muestra.
34. 52. Mostos (II). Relación entre la composición y la calidad del mosto. Determinaciones analíticas más relevantes en mostos durante la elaboración de vinos. Correcciones. Efecto Pasteur y efecto Crabtree
35. 53. Vino. Definición. Tipos y clasificaciones habituales. Composición del vino y conceptos de calidad asociados. Componentes principales del vino y caracteres que aportan.
36. 54. Principales determinaciones analíticas en vino. Métodos oficiales de análisis. Características metrológicas generales de dichas determinaciones. Límite aceptable de sustancias en vino conforme OIV.
37. 55. Transformaciones microbianas en el vino. Taxonomía, bioquímica y factores de desarrollo. Levaduras. Bacterias lácticas. Bacterias acéticas. Virus. Micotoxinas
38. 56. Paso de mosto a vino. Glicólisis. Fermentación alcohólica y factores que le afectan. Fermentación glicero-pirúvica. Evolución de los ácidos durante la fermentación
39. 57. Otras fermentaciones en vinos. Fermentaciones lácticas. Y maloláctica. Control y seguimiento analítico. Factores que influyen en la fermentación maloláctica. Fermentación maloalcohólica. Bacterias lácticas. Control y seguimiento analítico.
40. 58. Elaboración de vinos blancos, rosados y claretes. Aspectos vitícolas. Manipulación de la vendimia. Extracción, protección y limpieza del mosto. Desarrollos de la fermentación. Fenómenos de oxidación.
41. 59. Elaboración de vinos tintos. Aspectos vitícolas. Manipulación de la vendimia. Encubado. Posibilidades para la conducción de la maceración. Fermentación. Procesos de envejecimiento. Fenómenos redox.
42. 60. Elaboración de vinos espumosos, dulces, licorosos y generosos. Definiciones y características. Tipos de vinos espumosos y métodos empleados en su elaboración. Crianza biológica. Mistelas y vinos de vendimia tardía. Otras vinificaciones especiales
43. 61. Contenido en agua y alcohol del vino. Propiedades del etanol y de mezclas hidroalcohólicas. Concentraciones habituales. Grado alcohólico. Tipos. Métodos analíticos para su determinación.
44. 62. Carbohidratos del vino. Concentraciones y origen. Relación con el tipo de vino. Métodos analíticos para su determinación en mosto y vino. Consideraciones metrológicas.
45. 63. Componentes ácidos del vino. Origen y evolución de los ácidos orgánicos presentes. Ácido tartárico, málico, láctico, cítrico, succínico, acético, ascórbico y glucónico. Efectos sensoriales. Reacciones en el vino. Métodos analíticos para su determinación. pH en el vino, características y métodos de determinación.
46. 64. Composición mineral del vino. Extracto Seco. Origen de los metales. Reacciones y efectos. Relación con el origen del vino. Métodos analíticos para su determinación
47. 65. Compuestos nitrogenados del vino. Origen y evolución. Nitrógeno total, amonio, aminoácidos, péptidos y proteínas, urea y carbamato de etilo, aminas biógenas. Métodos analíticos para su determinación.
48. 66. Compuestos fenólicos del vino. Clasificación. Origen, biosíntesis y concentraciones. Fenoles volátiles. Descripción de los principales Flavonoides y No Flavonoides. Efectos de los compuestos fenólicos en el vino. Capacidad Antioxidante. Principales métodos analíticos para su estimación.
49. 67. Compuestos fenólicos no flavonoides en el vino. Clasificación y características. Ácidos hidroxibenzoicos e hidroxicinámicos. Estilbenoides. Métodos analíticos para su determinación. Compuestos fenólicos flavonoides en el vino. Clasificación y características. Flavanoles, flavonoles, antocianos, taninos. Reacciones y equilibrios. Métodos analíticos para su determinación.
50. 68. Análisis del color del vino. Evolución natural. Factores a tener en cuenta. Influencia del pH. Fenómenos de copigmentación. Pigmentos del vino. Piranoantocianos y pigmentos poliméricos. Métodos analíticos para su determinación. Coordenadas CieLab.
51. 69. Compuestos volátiles del vino con impacto en sus características. Alcoholes superiores, metanol, esteres, isoprenoides, aldehídos y cetonas. Características y concentraciones. Métodos analíticos para su determinación.
52. 70. Dióxido de azufre en vinos. Origen y tipos. Métodos analíticos para su determinación. Química de su equilibrio ácido base. Fuentes habituales y concentración. Efectos en el vino.
53. 71. La acidez en vino. Acidez volátil, fija y total. Métodos analíticos para su determinación. Capacidad tampón del pH de los mostos y los vinos. Formación de acidez volátil por bacterias. Alteraciones por bacterias lácticas y acéticas.
54. 72. Equilibrios de precipitación en el vino. Mecanismos y prevenciones de estabilidad. Cristalización de sales del ácido tartárico. Casse proteica, férrica y cúprica. Precipitación de materia colorante. Otras precipitaciones y técnicas de estabilización en vinos. Métodos analíticos de control.
55. 73. Métodos cinéticos enzimáticos de análisis de vinos. Mecanismos de reacción empleados. Enzimas catalizadoras. Compuestos cuantificables. Procedimientos de ejecución y características principales. Comportamientos metrológicos. Líneas directrices en laboratorios enológicos.
56. 74. Técnicas colorimétricas de cuantificación en análisis de vinos. Reacciones y compuestos habitualmente cuantificables mediante técnicas de espectrofotometría UV-VIS. Procedimientos de ejecución y características principales. Directrices en laboratorios enológicos.
57. 75. Técnicas basadas en el análisis del espectro infrarrojo por transformada de Fourier en vinos. Compuestos identificables. Tipo de instrumentos existentes. Componentes de los equipos. Ventajas y limitaciones de su empleo en control analítico de vinos. Consideraciones específicas aplicables para el aseguramiento de la calidad en los resultados de laboratorios enológicos.
58. 76. Enfermedades y accidentes de los vinos. Mecanismos generales y clasificaciones. Gustos extraños y defectos. Origen, herramientas de detección y prevención.
59. 77. Análisis sensorial de vinos. Tipos y aplicaciones. Principales implicaciones de las características visuales, olfativas, gustativas y somatosensoriales percibidas en cata. Análisis deductivo en vinos. Perfiles del vino en función de atributos varietales, geográficos y de elaboración.
60. 78. Los vinos de Canarias y en especial en Tenerife. Tipos, antecedentes, situación actual y figuras de calidad diferenciada existentes. Varietales de vid empleadas en vinificación con especial referencia a Tenerife. Zonas de producción. Principales factores condicionantes. Estructura general del sector vitivinícola insular.
61. 79. Caracterización físico-química y sensorial de los vinos de Canarias con especial referencia a los de Tenerife. Química de los aromas y particularidades varietales de los vinos de Canarias.
62. 80. Vinagres. Definición y clasificación. Elaboración y composición. Principales determinaciones analíticas y factores que inciden en su calidad.
63. 81. Control de calidad físico químico en vinagres de vino. Alcohol residual. Acidez. Extracto seco. Cenizas. Sustancias reductoras no volátiles. Dióxido de azufre. Metales. Metanol y alcoholes superiores. Otras determinaciones.
64. 82. Bebidas espirituosas. Definición y composición. Clasificación según tipología, origen y elaboración. Bebidas espirituosas de origen vitivinícola. Aguardiente de orujo.
65. 83. Control de calidad físico químico en bebidas espirituosas de origen vitivinícola. Grado alcohólico volumétrico. Metanol y alcoholes superiores. Masa volumétrica. Extracto seco. Azúcares. Acidez. Sustancias volátiles. Intensidad del color y características cromáticas. Metales. Compuestos extraídos de la madera durante el envejecimiento. Otras determinaciones.
66. 84. La Miel. Definición y composición. Características físicas y biológicas. Calidad y principales defectos de las mieles. El procesado de la miel. Etapas. Técnicas de realización del procesado, ventajas e inconvenientes. Pasterización. La cristalización de la miel. Otros productos de la colmena.
67. 85. Control de calidad de las mieles. Tipos de análisis. Análisis físico-químicos. Determinaciones de humedad, pH, acidez, hidroximetilfurfural, conductividad eléctrica, azúcares, cenizas, actividad de agua, color, enzimas, prolina y otras. Marco normativo.
68. 86. Análisis melisopalinológico de la miel. Fundamentos y conceptos generales. Análisis sensorial de miel. Fundamentos y aplicaciones.
69. 87. Figuras de calidad diferenciada de miel en Canarias. Miel de Tenerife: tipos principales y características. Visión general del sector apícola insular.
70. 88. Aceite de Oliva. Definición y clasificación. Método de producción. Características y composición. Índice Global de Calidad. Principales factores que inciden en la calidad de los aceites de oliva.
71. 89. Control de calidad físico-químico del aceite de oliva. Finalidad. Métodos oficiales de análisis. Grado de acidez. Índice de Peróxidos. Medidas espectrofotométricas en el ultravioleta. Ceras y esteroles. Índice de yodo. Estigmastadieno. Eritrodiol y uvaol. Otras determinaciones analíticas relevantes.
72. 90. Control de calidad sensorial del aceite de oliva virgen. Metodología de la valoración organoléptica y naturaleza de los paneles de cata de aceite de oliva. Vocabulario específico. Procedimiento para la valoración del aceite de oliva virgen extra. Clasificación de aceites.