Auxiliar Oficial de la Inspección Veterinaria (AOIV) — Dirección General de Salud Pública

5.a) En relación con las explotaciones - 1º Parte teórica

1. . Organización de la industria agraria, métodos de producción y normas del comercio internacional para los animales.
2. . Buenas prácticas de cría de ganado.
3. . Conocimientos básicos sobre las enfermedades, en particular zoonosis por virus, bacterias y parásitos.
4. . Seguimiento de las enfermedades, uso de medicamentos y vacunas, ensayos para la detección de residuos.
5. . Higiene e inspección sanitaria.
6. . Bienestar de los animales en la explotación y durante el transporte.
7. . Requisitos medioambientales en los edificios, en las explotaciones y en general.
8. . Disposiciones legales, reglamentarias y administrativas pertinentes.
9. . Inquietudes de los consumidores y control de la calidad.

5.a) En relación con las explotaciones - 2º Parte práctica

1. . Visitas a explotaciones de diversos tipos y con diferentes métodos de crianza,
2. . Visitas a establecimientos de producción.
3. . Observación de la carga y descarga de los animales.
4. . Demostraciones de laboratorios.
5. . Controles veterinarios.
6. . Documentación

5.b) En relación con los mataderos, los establecimientos de manipulación de las piezas de caza y las salas de despiece - 1º Parte teórica

1. . Organización de la industria cárnica, métodos de producción, normas del comercio internacional para alimentos y la tecnología relativa al sacrificio y al despiece.
2. . Conocimientos básicos sobre higiene y buenas prácticas de higiene, en particular sobre la higiene industrial, la higiene en el sacrificio, el despiece y el almacenamiento, así como sobre la higiene en el trabajo.
3. . Conocimientos básicos del sistema APPCC y la auditoría de los procedimientos basados en dicho sistema.
4. . Bienestar de los animales en la descarga tras el transporte y en el matadero.
5. . Conocimientos básicos sobre la anatomía y la fisiología de los animales sacrificados.
6. . Conocimientos básicos sobre la patología de los animales sacrificados.
7. . Conocimientos básicos sobre la anatomía patológica de los animales sacrificados.
8. . Conocimientos pertinentes sobre las Encefalopatías Espongiformes Trasmisibles y otras zoonosis y agentes zoonóticos importantes, así como sobre importantes enfermedades de los animales.
9. . Conocimientos sobre los métodos y procedimientos de sacrificio, inspección, preparación, embalaje, envasado y transporte de carne fresca.
10. . Conocimientos básicos de microbiología.
11. . Inspección ante mortem.
12. . Muestreo y análisis para detectar la presencia de Trichinella.
13. . Inspección post mortem.
14. . Tareas administrativas.
15. . Conocimientos sobre las disposiciones legales, reglamentarias y administrativas pertinentes.
16. . Procedimiento de muestreo.
17. . Aspectos relacionados con el fraude.

5.b) En relación con los mataderos, los establecimientos de manipulación de las piezas de caza y las salas de despiece - 2º Parte práctica

1. . Identificación de los animales.
2. . Controles de la edad.
3. . Inspección y evaluación de los animales sacrificados.
4. . Inspección ante mortem en el matadero.
5. . Inspección post mortem en un matadero o en un establecimiento de manipulación de caza.
6. . Muestreo y análisis para detectar la presencia de Trichinella.
7. . Identificación de especies animales mediante el examen de partes típicas del animal.
8. . Identificación y formulación de observaciones sobre partes de animales sacrificados en las que se hayan producido alteraciones.
9. . Control de la higiene y, en especial, auditoría de las buenas prácticas de higiene y de los procedimientos basados en el sistema APPCC.
10. . Registro de los resultados de las inspecciones ante mortem.
11. . Muestreo.
12. . Trazabilidad de la carne.
13. . Documentación, como la evaluación de la información sobre la cadena alimentaria y la lectura de registros.